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RISOTO FUNCIONAL DE BETERRABA COM COALHADA SECA

INGREDIENTES

1 xíc. de arroz cateto integral (de preferência da marca Volkmann)

3 ½ xíc. (chá) de caldo de legumes caseiro

2 colh. (sopa) de azeite de oliva extravigem

¼ xíc. (chá) de cebola roxa picada finamente

1 xíc. (chá) de beterraba em cubinhos

½ colh. (chá) de sal marinho

¼ xíc. (chá) de pimenta rosa (opcional)

¼ xíc. (chá) de vinho branco

¼ xíc. (chá) de castanha do pará tostada e cortada em 4 pedaços

Raspa de 1 limão siciliano

2 colh. (sopa) de folhas de salsinha picadas

4 colh. (sopa) de coalhada fresca

1 (alho picado

2 colh. (sopa) de dill

2 colh. (sopa) de biomassa de banana verde

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz integral com 2 xícaras do caldo de legumes na panela de pressão, o caldo deve estar um dedos acima da medida do arroz. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos e retire a pressão imediatamente para interromper o cozimento.

Em uma panela, em fogo médio, coloque metade do azeite e doure a cebola por 1 minuto ou até ficar translúcida. Acrescente a beterraba e 1 xícara do caldo de legumes, tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o sal marinho, a pimenta rosa, o arroz integral cozido, a biomassa e ½ xícara do caldo de legumes. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre, até que o amido se desprenda do arroz. Adicione o vinho e cozinhe por mais 7 minutos, mexendo sempre, até que o vinho evapore e o arroz adquira consistência cremosa. Desligue o fogo, acrescente a castanha, a raspa de limão e a salsinha e misture tudo. Regue com azeite. Misture a coalhada com o alho. Coloque 1 colher de sopa sobre cada porção do risoto. Salpique com dill. Sirva imediatamente.